世卫组织：反式脂肪危害数十亿人健康！一文带你读懂反式脂肪→

1月23日，世界卫生组织发布报告称，在全球80亿人口中，有超过50亿人的食物中含有工业生产的有害反式脂肪。报道指出，根据世卫组织的数据，反式脂肪每年导致50万人因心脏疾病过早死亡。

在超市的货架上随便拿起一包零食

可能上面都写着“反式脂肪”四个字

反式脂肪在我们生活中十分常见

但许多人都不把它当一回事

认为“小小反式脂肪，能奈我何~”

殊不知，它竟悄悄危害数十亿人健康

反式脂肪是什么？

它对健康有什么危害？

如何有效控制反式脂肪的摄入？

带你一文读懂

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01

反式脂肪：

生活中无处不在的健康“杀手”

反式脂肪（又称“反式脂肪酸”），指的是分子中含有一个或多个反式双键的非共轭不饱和脂肪酸。在加工食品领域，通过将不饱和脂肪酸（植物油）部分氢化使原本呈液态的油发生固化，从而产生反式脂肪，如人造黄油等固体脂肪。

在日常生活中，反式脂肪十分常见。饮食中的反式脂肪主要有两个来源：

• 天然来源：主要来源于反刍动物，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品；

• 加工来源：主要产生于植物油的氢化、精炼过程；另外，食物煎炒烹炸时油温过高且时间过长也会产生少量的反式脂肪。

天然存在的反式脂肪对总摄入的贡献微乎其微，工业生产的反式脂肪是人体摄入的主要来源。

过多摄入反式脂肪会增加心脑血管疾病的发生风险。研究表明，过多摄入反式脂肪，会升高低密度脂蛋白、降低高密度脂蛋白，从而增加患动脉粥样硬化和冠心病等心血管疾病的风险。根据世卫组织的数据，在全球范围内，反式脂肪导致每年超过50万人死于心脑血管疾病。因此，限制反式脂肪的摄入对我们的健康十分重要。

02

揭开“马甲”：

藏在成分表中的反式脂肪

限制反式脂肪的摄入，关键是从“吃”入手，即要关注营养成分表中是否含有反式脂肪或部分氢化油的食品。

反式脂肪经常披着“马甲”出现在食品营养标签中，若营养成分表或配料表中含有“氢化植物油”“氢化棕榈油”“氢化大豆油”“精炼植物油”“精炼植脂末”“植物起酥油”“人造奶油”“人造黄油”“奶精”“植脂末”“代可可脂”等字样，则大概率含有反式脂肪。

值得注意的是，当我们看到食品标签的营养成分表中标示的反式脂肪含量为0时，并不意味着不含反式脂肪。2013年1月1日实施的《预包装食品营养标签通则》规定，如食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂，必须在食品标签的营养成分表中标示反式脂肪含量。同样，标准中还规定，如果100克食品中的反式脂肪含量低于0.3克就可以标示为“0”。

03

躲避有“招”：

控制摄入反式脂肪的3点妙招

1

控制摄入

世界卫生组织建议每人每天摄入的反式脂肪的量不超过总热量的1%，大致相当于2克。因此，购买食品时阅读食品营养标签，含反式脂肪或氢化油的加工食品不宜过多食用。油炸食品、快餐、蛋糕、糕点、饼干、巧克力等食物是反式脂肪的“重灾区”。

2

控制用量

加工食品是我们摄入反式脂肪的主要来源，其中植物油占的比例最高。专家建议，控制反式脂肪摄入量的主要途径是控制烹调中植物油的用量。中国居民膳食指南建议，每日植物油摄入量应控制在25-30克。

3

合理烹饪

当油温加热到冒烟或者是反复煎炸会导致反式脂肪的生成。因此，要使用科学的烹饪方式，控制烹调温度和时间，尽可能地缩短煎炸时间、降低煎炸温度，避免重复煎炸。

减少反式脂肪的摄入量

关乎我们每一个人的健康

让我们积极行动

向健康大步迈进

统筹：罗晶

制作：张芷莹

专业审核：纪桂元

初审：刘隽

审核：刘勇鹰、许燕君

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